น้ำพริกตะลิงปลิงหรือที่รู้จักกันในภาษาท้องถิ่นของเกาะสมุย(สุราษฎร์ธานี) ว่า"น้ำพริกมุงมัน" ที่มีส่วนผสมหลักคือผลตะลิงปลิงซึ่งเป็นผลไม้พื้นบ้านของจังหวัดสุราษฎร์ มีรสชาติเปรี้ยวแต่หอมกว่ามะนาว สามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู แต่เมนูที่เป็นที่นิยมของชาวสุราษฎร์ก็คือน้ำพริกตะลิงปลิงกุ้งเผาซึ่งสามารถทำได้โดยนำกุ้งแม่น้ำมาเผาให้สุก แยกมันกุ้งส่วนหัวไว้ ส่วนเนื้อกุ้งหั่น หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกกะปิกระเทียมให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูลงโขลก 5 เม็ด ใส่ตะลิงปลิง และมะเขือเปราะ ที่หั่นไว้ ลงปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ถ้าอ่อนเปรี้ยวบีบมะนาว อ่อนเค็มเติมน้ำปลาลงตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกในข้อ 2 ลงผัดสักครู่ ใส่มันกุ้งที่แยกไว้ลงผัด ตักใส่จาน โรยด้วยเนื้อกุ้งเผาที่ฉีกไว้ รับประทานกับผักต่างๆ หรือใช้เป็นน้ำจิ้มกินคู่กับกุ้งแม่น้ำตัวโตๆ สดเผา
ส่วนผสมและสัดส่วน
1.ตะลิงปลิง 3 ลูก
2.กระเทียม 4 – 5 กลีบ
3.พริกขี้หนู 10 เม็ด
4.กุ้งแห้ง ½ -1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา ชิมรสใส่ตามชอบ
6.น้ำตาล ชิมรสใส่ตามชอบ
7.กะปิ 1 ช้อนชา
2.กระเทียม 4 – 5 กลีบ
3.พริกขี้หนู 10 เม็ด
4.กุ้งแห้ง ½ -1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา ชิมรสใส่ตามชอบ
6.น้ำตาล ชิมรสใส่ตามชอบ
7.กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1.หั่นตะลิงปลิงเป็นแว่นๆ ไว้ กระเทียม
พริก กุ้งแห้ง กะปิ โขลกรวมกันไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย เอาเครื่องที่โขลกรวมกันไว้ลงมาผัดให้หอม
3.ใส่ตะลิงปลิงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย เอาเครื่องที่โขลกรวมกันไว้ลงมาผัดให้หอม
3.ใส่ตะลิงปลิงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
